講解搖擺篩在果汁加工的應用

發(fā)布時間：2021-03-05 14:52:05 瀏覽次數：次

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搖擺篩在果汁加工工藝流程的應用步驟：
胡柚砂囊→配料→裝瓶→殺菌、冷卻→胡柚懸浮果汁
胡柚懸浮果汁加工操作要點說明：
1、配制胡柚砂囊懸浮果汁的主要穩(wěn)定劑是低甲氧基果膠，低甲氧基果膠只要有少量的二價金屬離子存在，即能形成網狀結構的凝膠。蒸餾水或去離子水中不含鈣離子，因此配制飲料時須用蒸餾水，
才能將低酯果膠全部溶開。先將50份蒸餾水加熱至95℃以上，低甲氧基果膠用少量蔗糖攪拌均勻，慢慢倒入蒸餾水中，邊倒邊攪拌，直至果膠全部溶開。
2、然后倒入經過過濾的60％的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、檸檬酸鈉，攪拌溶解均勻，加足蒸餾水，加熱殺菌，后加入檸檬酸(先將檸檬酸溶于少量的蒸餾水中 。
3、后加入氯化鈣溶液，氯化鈣的添加量一般為每克果膠配備100毫克氯化鈣即可形成凝膠，邊倒邊攪拌。

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